понедельник, 4 ноября 2013 г.

Варенье из айвы


Айва очищенная                     1 кг
Сахар                                     700 г
Вода                            0,7 стакана
Лимон                                   1 шт.
Ваниль                            по вкусу
Грецкие орехи (или любые
другие на Ваш вкус)           100 г

    Айву порезать дольками. В кастрюле довести до кипения воду с сахаром, часто помешивая. В кипящий сироп всыпать айву. Варить 5 минут на небольшом огне. Снять с огня и оставить на 12 часов. Второй раз варенье довести до кипения и проварить 5 минут. Опять остудить и оставить варенье из айвы на 12 часов.
  Помыть лимон, натереть на мелкой тёрке цедру, мякоть порезать на тонкие дольки. Орехи  посушить на сковороде и почистить. Варенье довести до кипения, положить ваниль, орехи и лимон (цедру и дольки). Варить варенье из айвы до готовности. Разлить горячим по банкам и плотно закрыть крышками.

пятница, 31 мая 2013 г.

Сегодняшняя хорошая новость. Спасибо моей подруге Лене, которая принесла эту вкусную клубника прямо ко мне домой.

пятница, 1 марта 2013 г.

Суши роллы


  А сегодня на ужин я делала суши роллы с лососем, авокадо и огурцом.

Онигири с лососем


  Недавно посмотрела фильм "Kamome Diner", и он вдохновил меня попробовать приготовить онигири. Не претендую на звание мастера по приготовлению онигири (хотя процесс весьма несложный), просто попробовала, но надо признать, по вкусу вышло не так уж и плохо.

воскресенье, 3 февраля 2013 г.

Новогоднее печенье


  Нашла фотографии имбирного печенья, которое мы украшали пару лет назад перед Новым годом. Мы использовали белую и шоколадную сахарную глазурь и цветные посыпки.
 

Паста с брокколи и брынзой


Паста          100 г
Брокколи    200 г
Брынза       100 г
Руккола
Соль, перец

 Очень простой рецепт. Сварите пасту в подсоленной воде, но не переваривайте. Тем временем поджарьте брокколи в течение 8-10 минут. Добавьте в сковородку пасту, порезанную кубиками брынзу, соль и перец, немного воды, если надо, и тушите пару минут. Украсьте рукколой перед подачей.

среда, 16 января 2013 г.

Лосось в травах на гриле с салатом из груши и ананаса

Второе блюдо нашего совместного с су-шефом Кириллом Рюмшиным проекта.


Филе сёмги
100 г
Эстрагон, кинза,
петрушка, укроп
по 2 г
Белый перец

Соль

Сок лайма
по вкусу

Филе сёмги посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма, панировать в предварительно мелко нарезанных травах. Жарить на гриле до готовности.

Салат:
Груша
½ шт
Ананас
15 г
Грейпфрут
2 дольки
Кинза
2 г
Мята
2 г
Сок лайма
1/2 ч.л.
Лимон
1 ломтик

Вырезать середину груши (чтоб получилась чаша), порезать мякоть, ананас, добавить сок лайма, измельченный кинзу и мяту. Выложить в чашу из груши, украсить очищенными дольками грейпфрута и ломтиком лимона.
 
Соус и оформление:
Пюре из манго
½ шт
Уксус бальзамический
15 г
Лимон
½ шт
Сахар
3 г
Тимьян
1 веточка
    
     Для соуса смешать пюре манго и белый бальзамический уксус.
Оформить лимоном в сахаре, поджаренным на гриле, и веточкой тимьяна.

воскресенье, 13 января 2013 г.

Томатный суп с крабом и цимбопогоном

Это мой совместный проект с су-шефом Кириллом Рюмшиным. На первое он решил приготовить немного пафосный суп с крабовым мясом.



Краб.............2 клешни
Креветка тигровая......1 шт.
Филе семги..............50 г
Болгарский перец........30 г
Лук шалот.........20 г
Петрушка..........5 г
Томаты очищенные.......100 г
Цимбопогон (лимонное сорго).........1/4 шт.
Перец чили............1/2 шт.
Лист бамбука.........1 шт.
Масло сливочное...........20 г
Перец черный
Сычуаньский перец

Отварить краба в подсоленной воде и отделить мясо. Креветку и семгу обжарить на сливочном масле вместе с болгарским перцем, луком и лимонным сорго, добавить очищенные томаты и немного потушить, затем влить бульон из краба. Специи, петрушку и чили добавить перед подачей. Оформить клешнями, бамбуковым листом с выложенной на него мякотью краба.

среда, 12 декабря 2012 г.

Об албанской кухне и Эни Туркеши

  Некоторое время назад я взяла интервью у моей знакомой из Албании Эни Туркеши, которое затем было опубликовано в журнале Chief (я являюсь его фоторедактором).Эни занимается визуальным искусством, а также ведет блог о еде Yummania  Она поделилась с нами несколькими рецептами: фаршированный перец, рулеты со шпинатом и ашуре. Я попробовала приготовить ашуре и потом сделала несколько фотографий. Надо признать, что получилось очень вкусно, так что спасибо Эни за удовольствие поедания этого десерта. OK, оригинальный рецепт на 4 порции:   
 
Зерна пшеницы.....300 гр. 
Вода.......................2 стакана
Сахар.....................100 гр.
Темный изюм
Сушеный инжир
Натертая цедра одного апельсина
Грецкие орехи, фундук, миндаль
Корица, гвоздика
Гранат

   Промытую пшеницу положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, слейте воду, залейте свежей и варите до полуготовности. Предварительное замачивание пшеницы на ночь существенно сокращает время варки. Добавьте сахар, нарезанные инжир и изюм, натертую апельсиновую цедру, орехи и варите до готовности пшеницы (но она не должна развариться)
   Разложите ашуре по мисочкам, посыпьте корицей, гранатовыми зернами и несколькими палочками гвоздики. Подавайте холодным.